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6 Ensaladas súper frescas (y coloridas) para la semana

6 Ensaladas súper frescas (y coloridas) para la semana


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Lechuga, tomate, cebolla… ya está? Renueva tu recetario de ensaladas con estas originales y deliciosas propuestas. Este verano las vas a necesitar.

Las ensaladas son una manera perfecta de introducir la fruta en nuestra dieta: aprovecha variedades de temporada y te saldrán unos platos con mucho sabor.

Ensalada de pera y queso azul

Esta receta combina el sabor potente del queso, con el dulzor y frescor de la pera recién cortada y el toque crujiente de los frutos secos.

INGREDIENTES (4 personas):- 125 g de queso azul (roquefort)
- 1 pera
- Rúcula
- Lechuga hoja de roble
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Pimienta
- Frutos secos: nueces, avellanas o almendras

Lavar y secar la pera. Pelarla con un pelador o un cuchillo tipo puntilla bien afilado y cortarla en láminas finas o bien, en dados de tamaño mediano, cómodos para comer de un solo bocado; reservar.

Lavar las hojas de lechuga y rúcula. Escurrir muy bien hasta que estén secas. Trocear cuidadosamente el queso procurando que no se desmigue.

Montar la ensalada de pera y roquefort disponiendo, en primer lugar, una cama de hojas verdes de rúcula y lechuga hoja de roble. Sobre ella, repartir las láminas o dados de pera y el queso roquefort. A continuación, regar la ensalada con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre al gusto. Esparcir por encima los frutos secos.

Vasitos de langostinos a la plancha

Y si quieres variar, sustituye el apio y el pepino por aguacate y mango; dos frutas que van estupendamente con los langostinos.

INGREDIENTES (4 personas):- 12 langostinos
- 1 apio
- 1 pepino
- Almendra molida
- Aceite de oliva
- Zumo de lima o vinagre
- Sal

Pelar los langostinos, dejando la última anilla de la cola. Hacer una incisión en la parte de la cola y tirar del hilo negro hasta que salga entero. Salar y reservar.

Limpiar las pencas de apio y quitarles las hebras, haciendo una incisión en la parte superior y tirando para que salgan los hilos más gruesos. Cortarlas longitudinalmente y, posteriormente, en una juliana, no demasiado fina, más bien en bastones. Pelar y cortar en dados el pepino; salar. Añadir unas cucharadas de aceite y zumo de lima; mezclar y reservar.

Poner una plancha al fuego con unas gotas de aceite y hacer los langostinos por ambas caras. Retirar y pinchar cada langostino en un palillo. Repartir la mezcla de pepino y apio en 4 vasitos con cuidado de no manchar los bordes, y colocar tres langostinos en cada ración. Espolvorear con almendras picadas.

Ensalada con huevos mollet

INGREDIENTES (4 personas):- 4 huevos
- Lechugas variadas, canónigos o rúcula
- Rabanitos
- 1 tomate
- 1 cebolla morada
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre o zumo de limón
- Sal
- Pimienta

Lavar y trocear la lechuga. Pelar la cebolla y cortarla en anillos finos. Lavar el tomate, eliminar su pedúnculo y cortarlo en trozos. Lavar los rabanitos y cortarlos en lonchitas finas.

Poner una olla al fuego con agua. Cuando rompa a hervir, añadir los huevos, que deben estar a temperatura ambiente. Cocer 5 minutos y retirar. Meterlos en agua fría para detener la cocción. Los huevos mollet tienen la clara cuajada y la yema cruda, si hierven más de 5 minutos quedarán duros. Pelar y reservar.

Montar la ensalada en un bol. Poner de base la lechuga y, a continuación, el tomate, la cebolla y los rabanitos. Añadir los huevos. Aliñar con aceite, limón, sal y pimienta.

Ensalada con huevo cocido y espárragos

INGREDIENTES (4 personas):- 2 huevos
- 400 g de espárragos trigueros
- Lechugas variadas
- 1 pepino
- Tomates cherry
- Rabanitos
- Aceitunas verdes
- Frutos secos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Poner una olla al fuego con agua. Cuando rompa a hervir, meter los huevos y cocer 10-12 minutos. Una vez pasado el tiempo, sumergirlos en agua fría. Pelar y cortar en trozos.

Lavar y secar bien las lechugas. Lavar y cortar por la mitad los tomates. Lavar y, con ayuda de una mandolina, cortar el pepino y los rabanitos en rodajas muy finas. Limpiar los espárragos. Retirar las partes duras y cortar en trozos. Saltearlos durante un minuto en una sartén con unas gotas de aceite y un poco de sal. Los espárragos no deben cocinarse mucho, es mejor que queden casi crudos.

Disponer todos los ingredientes en una fuente. Agregar aceitunas verdes y frutos secos, y aliñar con aceite de oliva virgen extra.

Ensalada con calabacín y bolitas vegetales

INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de brócoli
- 300 g de brotes
- 2 calabacines medianos
- 1 remolacha cocida
- 1 cebolla morada
- 2 huevos
- 100 g de queso gouda rallado
- 200 g de pan rallado
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen
- Ajo en polvo
- Perejil
- Sal
- Pimienta

Limpiar y trocear el brócoli. Cocerlo 5 minutos en agua con sal. Escurrir y picar. Mezclar 1/2 cebolla picada, el queso rallado, los huevos, el perejil picado, el ajo en polvo y el pan rallado. Separar 1/4 de esta masa y mezclar con la remolacha cocida y picada. Mezclar el resto de la masa con el brócoli.

Formar bolitas y hornear a 180º C, unos 35 minutos. Lavar los calabacines, cortarlos en tiritas finas y escaldarlos un par de minutos en agua con sal. Cortar la 1/2 cebolla en aros. Lavar los brotes.

Montar la ensalada poniendo en una fuente el calabacín, los brotes y la cebolla. Aliñar con aceite, limón, sal y pimienta, y coronar con las bolitas de brócoli y de remolacha.

Ensalada de endibia roja y canónigos con naranja

Endibia roja y canónigos con naranja

INGREDIENTES (4 personas):- 400 g de endibia roja
- 400 g de canónigos
- 1 cebolla
- 1 naranja
- Eneldo
Para el aliño:
- 1 lima
- 0,5 dl de vinagre de Módena
- 1,5 dl de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra

Lavar y secar muy bien las endibias. Separar las hojas y cortar su base con un cuchillo para tratar de unificar un poco los tamaños. Disponer las hojas en un plato, fuente o bandeja, rodeando los bordes; reservar.

Pelar la cebolla. Cortar la parte superior (tallo) y la inferior (raíces). Retirar la piel o capas externas más secas y cortarla en juliana. Pelar la naranja a sangre o al vivo. Para ello, cortar los extremos, retirar la cáscara y eliminar la piel blanca. Sacar los gajo o bien, cortar en rodajas muy finas.

Agregar la naranja a la fuente o bandeja, junto a las endibias rojas o moradas. Agregar los ramilletes de canónigos y la cebolla. Poner en un cuenco el zumo de una lima, aceite de oliva virgen extra y vinagre de Módena. Mezclar bien. Aliñar la ensalada con la vinagreta y salpimentar. Decorar con ramitas de eneldo.

OTRA VINAGRETA PARA TUS ENSALADAS: Mezcla cuatro cucharadas de zumo de naranja, dos de vinagre balsámico, una de mostaza, dos de miel y un poquito de pimienta.

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